Des produits prestigieux
de venaison

LES VIANDES DE GIBIER

• Plus riches en potassium que les autres viandes. Le potassium est notamment nécessaire à l’hydratation cellulaire, à la contraction musculaire, à la synthèse des protéines et à la transmission de l’influx nerveux.
• Excellente source de fer disponible et assimilable par l’organisme. Le fer est absorbé par l’intestin au cours de la digestion et il est essentiel pour la fabrication de l’hémoglobine (pigment des globules rouges) de la myoglobine (protéines de muscle stockant l’oxygène) et des enzymes impliquées dans la respiration et la synthèse de l’ADN.
• Peu grasses car les animaux se déplacent beaucoup et « brûlent » leur graisses par leur activité physique.
• Riches en phosphore, qui participe à la minéralisation osseuse et ainsi à la solidification des os.

Toute notre venaison est originaire du domaine du Rauschenbourg ainsi que des chasses avoisinantes de la commune d'Ingwiller.

LE CHEVREUIL

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Le chevreuil est une viande particulièrement maigre, puisqu’elle ne contient que 5 g de lipides pour 100 g. Elle apporte de surcroît à votre organisme d’importantes quantités de protéines : 100 g de viande de chevreuil en fournissent environ 30 g. Le chevreuil est ainsi une viande nourrissante mais peu calorique. Vous auriez donc tort de vous priver de cette viande à la fois saine et savoureuse.

Le chevreuil est un gibier à poil – comme le cerf, le sanglier, le lièvre, etc. Ce gibier vit dans les forêts tempérées, où il se multiplie aisément, grâce aux plans de chasse qui le protègent. Il est ainsi l’un des gibiers les plus répandus dans nos forêts. Le chevreuil se cuisine comme l'agneau.

LE SANGLIER

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Le sanglier, gibier placé sur la table dans plusieurs continents du monde dès le 1er siècle avant J.C, possède une chair rouge très dense. Le sanglier est un porc sauvage solitaire. Sa viande, au goût plutôt prononcé, a été longtemps considérée comme noble. Aujourd'hui, les sangliers que vous retrouverez dans notre boutique proviennent du domaine ou la qualité de sa chair est contrôlée. Original et facile à préparer, essayez le sanglier

La viande de sanglier est pauvre en lipide. Cette maigre viande est riche en protéines tout en étant soutenue en minéraux (Zinc, phosphore, sélénium) et en vitamines (B1). Il est également intéressant de savoir que les coupes de viande de sanglier étant les moins grasses sont le filet et la longe.

LE CERF

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Le cerf est un animal ruminant sauvage des régions tempérées.La "biche" est sa femelle. L'enfant se nomme "faon" (jusqu'à 6 mois). Plus grand, il s'appelle "daguet". Au Moyen-Âge, le cerf était le gibier réservé à la noblesse : la chasse à courre dont il faisait l'objet fut pendant longtemps une véritable cérémonie. Sa chasse tout court est maintenant très réglementée. Il existe aussi des élevages de cerfs.Un cerf adulte peut peser jusqu'à 200 kg. Plus la bête est vieille, plus la viande est coriace et doit être marinée pour être attendrie. La marinade est inutile. Carré, cuissot, selles se rôtissent.